La magia travolgente del pane che lievita

La magia di vedere l’impasto di acqua, farina, olio e sale che lievita e si trasforma in michetta è irresistibile. Tanto irresistibile che Stefano Piccoli, 24 anni, diplomatosi nel 2019 all’Engardo Merli (ex villa Igea) di Lodi, tre settimane fa ha aperto una sua panetteria in via Borgo Adda 59, “Il fornaio di Piccoli Stefano”. Ha ridato vita, ci tiene a sottolinearlo, allo storico panificio che è stato di Martelli, Invernizzi e Nichetti e ha cento anni di attività alle spalle. La fatica di andare a letto alle 9 di sera e alzarsi all’una per impastare tutti i giorni, invece di passare il tempo libero con gli amici, è superata dalla passione. Per 6 anni Piccoli, che ne compirà 25 il prossimo ottobre, ha fatto il pane in un altro panificio nel centro della città.