L’antico Forno Segalini, il lievito del borgo - Video

Nel 2019 il Forno Segalini, per chi ancora non lo conoscesse in via Azzi a San Colombano al Lambro con le vetrate ai numeri civici 36 e 38, ha avuto riconosciuta la menzione di negozio storico con oltre mezzo secolo di attività alle spalle. Ma una targa, per quanto ufficiale e istituzionale, non rende merito ad una storia famigliare bellissima, e a una produzione di panificati che sollecita il buon gusto e al tempo stesso il rammarico di quando una pietanza, bell’e mangiata, è già finita tanto era buona.

Ho conosciuto Betti Segalini, la mezzana tra gli altri due fratelli Rosy e Giovanni, solo qualche settimana fa, ad un evento riservato alla stampa dedita alla critica enogastronomica: e mi aveva immediatamente colpito per competenza, stile, eleganza, un’enciclopedia vivente relativamente ai panificati e ai suoi derivati.

Quando la reincontro, per farmi raccontare la storia del forno di famiglia, annoto tanti aneddoti che puntano dritti al mio cuore, ma dissimulo e faccio in modo che lei non se ne accorga.

L’intervista completa sul «Cittadino» in edicola sabato 30 maggio