«Il fascino della pasta fresca e delle erbe dei campi lodigiani»

Amalia Nichetti, chef del ristorante Gaffurio di Lodi, mi racconta la sua già lunga e consolidata esperienza professionale intrecciandola con le tessiture più profonde della sua esistenza. Quella serenità interiore che dice di avere raggiunto è sicuramente un traguardo realizzato, ma al tempo stesso ingannevolmente apparente: perché Amalia è sempre oltre, e nella nostra conversazione usa più volte il verbo studiare, relativo alla sua esigenza di approfondire, sperimentare, comprendere i gusti altrui abbinandoli a cibi innovativi e che al tempo stesso non rinneghino le tradizioni. La osservo attentamente: tutte le persone determinate tolgono qualcosa alla propria bellezza. Lei, invece, abbina il suo indiscutibile fascino ad una tenacia che non conosce sconti. Una sintesi perfetta.